กินเผือกแล้วอ้วนไหม? ไขข้อสงสัยเรื่องน้ำหนักกับ “เผือก”

เผือกเป็นพืชหัวที่คนไทยคุ้นเคยและนิยมนำมาทำขนมหวานหรืออาหารคาวหลากหลายชนิด แต่ด้วยรสชาติหวานมันและลักษณะที่เป็นหัว หลายคนจึงสงสัยว่า “ถ้ากินเผือกแล้วจะทำให้อ้วนหรือไม่?”

คำตอบสั้น ๆ คือ “เผือกไม่ได้ทำให้อ้วน หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมและถูกวิธี”

ข้อสรุป “กินเผือกแล้วอ้วนไหม?“

1. เผือกมีคาร์โบไฮเดรต แต่…

เผือกถือเป็นอาหารประเภทให้พลังงานหลัก (Carbohydrate) เช่นเดียวกับข้าว มันฝรั่ง และธัญพืชต่าง ๆ โดยให้พลังงานประมาณ 112 กิโลแคลอรี ต่อเผือกสุก 100 กรัม ซึ่งไม่ได้สูงมากเมื่อเทียบกับปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน

• มีใยอาหารสูง: เผือกอุดมไปด้วยใยอาหาร (Fiber) ซึ่งช่วยให้รู้สึกอิ่มนาน ลดความอยากอาหาร และช่วยในการขับถ่าย การกินเผือกจึงช่วยควบคุมน้ำหนักได้ทางอ้อม หากนำมาใช้ทดแทนข้าวหรืออาหารคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ

2. สิ่งที่ทำให้อ้วนคือ “วิธีการกิน”

สิ่งที่มักจะทำให้ “เผือก” กลายเป็นสาเหตุของน้ำหนักขึ้นคือ ส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมนูขนมหวาน:

• เผือกในขนมหวาน: เช่น บัวลอยเผือก, เผือกกวน, เผือกทอด, หรือเผือกแกงบวด เมนูเหล่านี้มักถูกเติมด้วย กะทิ น้ำตาลทราย และน้ำมัน ในปริมาณมาก ซึ่งเป็นแหล่งของไขมันและน้ำตาลส่วนเกินที่แท้จริง
• เผือกทอด: การนำเผือกไปทอด ทำให้เผือกดูดซับน้ำมันไว้ ทำให้ปริมาณแคลอรีและไขมันเพิ่มขึ้นอย่างก้าวกระโดด

สรุป

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับการกินเผือกโดยไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนัก ควรเลือกวิธีการปรุงที่ให้แคลอรีต่ำ เช่น:

• เผือกนึ่ง หรือเผือกต้ม: เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสารอาหารและควบคุมแคลอรี
• รับประทานแทนข้าว: ใช้เผือกนึ่งประมาณ 1-2 หัวเล็ก (ประมาณ 100-200 กรัม) แทนข้าว 1 มื้อ

ตราบใดที่คุณรับประทานเผือกในรูปแบบที่ปรุงแต่งน้อย ไม่ใส่กะทิ น้ำตาล หรือไขมันมากเกินไป เผือกก็จะเป็นอาหารที่มีประโยชน์และไม่ทำให้อ้วนอย่างที่กังวล